Oksidasyon- oksijen sebzelerdeki doğal bileşiklerle reaksiyona girdiğinde, besin bozulmasına, renk değişikliğine ve lezzet ve dokuda bir azalmaya yol açtığında ortaya çıkan işlemdir. . Manuel sebze dilimleyicisi dilimleme sırasında sebzelerin havaya maruz kaldığı zaman sınırlayarak oksidasyonu önemli ölçüde azaltır. Dilimleyici tarafından üretilen keskin, temiz kesimler, ürünün minimum kullanımına neden olur. Daha az ve daha temiz kesim Sebzenin hücrelerinin oksijene daha az maruz kaldığı anlamına gelir, bu da doğrudan sebzelerin korunmasına yardımcı olur Vitaminler, mineraller ve antioksidanlar . Dilimleme işlemi ne kadar hızlı ve daha kontrollü olursa, oksijenin bu değerli besinleri parçalamak için o kadar az zaman olması gerekir. Bu özellikle önemlidir Suda çözünür vitaminler , örneğin C vitamini özellikle oksidasyona duyarlı olan.
Isı, oksidasyon sürecini hızlVeırmada önemli bir faktördür. Güçlü dilimleyiciler veya işlemciler genellikle kullanım sırasında ek sürtünme ve ısı üretir, bu da bozulmasına yol açabilir Isıya Duyarlı Vitaminler ve diğer besinler. Örneğin, C vitamini and B Vitaminler ısıya duyarlıdır ve yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında bozulabilir. . Manuel sebze dilimleyicisi , insan destekli olmak, çok daha az ısı üretir, böylece ısıya maruz kalma nedeniyle besin kaybı riskini azaltır. Bir manuel dilimleyicinin daha serin çalışması, sebzelerin korunmasını sağlar. beslenme bütünlüğü , gibi enzimatik kahverengi (bu da kalitede ve beslenme değerinde bir azalmaya yol açar), sebzenin sıcaklığını mümkün olduğunca sabit tutarak en aza indirilir.
Tarafından yapılan kesintilerin hassasiyeti ve temizliği Manuel sebze dilimleyicisi oksidasyonu azaltmada temel faktörlerdir. Sebzeler dilimlendiğinde, hücresel yapı maruz kalır ve maruz kalan hücreler oksijen ile reaksiyona giren enzimleri serbest bıraktıkça bu oksidasyonu hızlandırabilir. Kaba, düzensiz kesimler Daha fazla hücresel duvar kırma, yüzey alanını artırma ve oksidasyonu hızlandırma eğilimindedir. Buna karşılık, keskin bıçaklar manuel bir dilimleyicinin yarattığı Temiz, Tekdüzen Kesimler Bu daha az hücresel hasara neden olur ve havaya daha az enzim salgılar. Bu daha yavaş oksidasyon oranları ile sonuçlanır. Dilimleyici, sebzenin havaya genel olarak maruz kalmasını en aza indirerek, besin bozulma olasılığını azaltan hassas kesimlere izin verir.
Düzgün dilimleme, oksidasyonu azaltmada bir başka kritik faktördür. Sebzeler eşit olmayan bir şekilde dilimlendiğinde, sebzenin belirli kısımları daha fazla havaya maruz kalır ve Düzensiz oksidasyon . Bazı dilimler diğerlerinden daha hızlı oksitlenmeye başlayabilir ve ürünün kalitesi ve beslenme içeriğinde bir eşitsizliğe neden olabilir. . Manuel sebze dilimleyicisi her dilimin aynı kalınlık ve şekil olmasını sağlar, Havaya tutarlı maruz kalma . Bu tutarlılık, tüm dilimler aynı oranda oksitlendiğinden, sebzenin tekdüzeliğini doku, renk ve beslenme içeriği açısından korumaya yardımcı olur. Dilimleyici, düzensiz havaya maruz kalmayı en aza indirerek, her dilimdeki besin maddelerinin daha etkili bir şekilde korunmasını sağlamaya yardımcı olur.
Özellikle bazı besin maddeleri antioksidanlar beğenmek beta-karoten , flavonoidler , Ve polifenoller , oksidasyona karşı oldukça hassastır. C vitamini , güçlü bir antioksidan, özellikle hava maruziyetinin etkilerine karşı savunmasızdır. . Manuel sebze dilimleyicisi Dilimleme işlemi sırasında oksijene maruz kalmayı sınırlayarak bu besinleri korumaya yardımcı olur. Daha temiz, daha verimli kesimler üreterek, bunların bunların hızını azaltmaya yardımcı olur antioksidanlar bozun. Örneğin, dilimlerken havuç , zengin beta-karoten , dilimleyicinin hassasiyeti besin açısından zengin katmanlar sebze gereksiz yere havaya maruz kalmaz, bu da sebzenin antioksidan özelliklerini daha uzun süre korumasına izin verir.
Oksidasyon sadece oksijene maruz kalma nedeniyle ortaya çıkmaz; Sebzeler kirlendiğinde de hızlandırılabilir mikrobiyal aktivite veya kir. . Manuel sebze dilimleyicisi Temiz ve verimli bir dilimleme işlemi sağlayarak çapraz kontaminasyon riskini en aza indirir. Sebzeler genellikle minimal olarak işlenir, bu da tanıtım riskini azaltır bakteriler veya oksidasyonu kötüleştirebilecek veya bozulma işlemini hızlandırabilecek diğer kirleticiler. Ek olarak, daha az temas noktasıyla temizleyici kesintiler sağlayarak, dilimleyici sebzeleri daha uzun süre taze tutmaya yardımcı olur, hem zevklerini hem de hem zevklerini korur Beslenme İçeriği .
